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胡萝卜干燥工艺的技术难点

浏览次数43812/27/2014  

      胡萝卜具有很高的营养价值和多种保健功效,其中含有丰富的维生素、糖、淀粉、钾、钙、磷、铁等营养成分及无机盐类和5种人体必需的氨基酸。胡萝卜还含有大量的类胡萝卜素、双歧因子和核酸物质,这些物质对于增强免疫力、减轻氧负自由损伤、抗基因突变、保护肠道黏膜和增殖肠道!我们在进行胡萝卜干燥的同时,面临着主要问题就是如何在干燥的同时保留胡萝卜最大的营养价值!通用网带式烘干机不能满足这样的要求!

综合市场上现有的胡萝卜干燥产品,主要存在着以下问题:

  1、褪色。胡萝卜色泽鲜艳,在加工过程中水溶性色素损失较多,造成产品不同程度的褪色。在加工过程中应该尽量缩短水处理时间,如缩短热烫和浸糖时间,或采用真空浸糖,以减少色素损失。

  2、外形不平整。由于干燥过程传热、传质作用,胡萝卜组织内部产生应力,造成变形。可以通过适当的预处理、采取合适的加工方法改善变形。

  3、风味变淡。胡萝卜在烫漂和干燥等处理过程,可能造成营养和风味物质的大量损失,使产品口感粗糙、淡而无味。可通过工艺不断完善,尽量减少预处理和干燥过程中的风味损失,或通过后期回填风味的方法加以解决。

  4、包装材料不合格。胡萝卜片含水率很低容易吸潮,特别是膨化的胡萝卜脆片结构疏松多孔更容易吸湿回潮,包装材料的透水、透气、透光性能,直接影响到产品的品质和贮藏时间。要尽量降低产品水分,寻找不透光、不透水、不透气的包装材料,辅助加些干燥剂,使产品具有尽可能长的货架期。


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